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lunes, 20 de julio de 2015

LA CARNE ES COSTOSA PERO ES MAS BARATA

Hola a todos

Escribo por que estoy indignado por como nos quejamos por lo mala que es la carne y lo cara que es. Realmente lo que compramos y comemos es realmente carne de ternera, de cerdo o de pollo.
Esta apareciendo el low cost de la carne, carnes de animales sin la trazabilidad adecuada, como se exigen en España, también los elaborados cárnicos. Todo debido a que se quiere abaratar coste, facilidad de cocina, individualización de las porcinos.
La culpa es de la industria o de los consumidores, creo que de todos un poco. Falta de dar valor a los productos que tenemos y su calidad. Soy el primero en consumir la comida rápida, pero de calidad y sabiendo lo que como, consciente de lo que pago.

No puedes poner una etiqueta filetes de añojo de primera A, y aparecer como producto elaborado, con un 85% de carne, no pone de que zona, además de azúcar, sal, soja, antioxidante, etc. Será legal, pero estamos empezando a engañar a la ciudadanía, ya que el precio es de un filete de primera, pero realizado posiblemente con partes de carne que nos son piezas de primera, sino carne de segunda y ese coste de segunda, no es peor carne, pero es mas barata.


Creo que si tanto los productores, transformadores y sobre todo, los consumidores, no queremos valorar la calidad de la carne que consumimos, no seremos capaces de comer bien.
Igual que miramos lo que comen nuestros hijos hasta los 5 años, fuéramos capaces de hacerlo cuando somos mas mayores, creo que la nutrición seria mucho mas equilibrada y tal vez menos obesidad.

Es incomprensible, que haya en una casa, al menos dos coches, 4 teléfonos móviles, ADSL, tv planas, videoconsolas, ordenadores varios, además de otras chorradas, que a mi me encantan, pero a costa de nuestra alimentación.

Eso si, cuando vamos de restaurante pedimos el chuletón, la presa de ibérico, el salmón, las chuletillas de cabrito, etc. Todo riquísimo, pero mucho mejor que el de casa, claro, si es que no sabemos comprar, sino convence el creo o no leemos la etiqueta, buscamos lo que estéticamente es lo mejor, cuando tal vez no sea lo mejor como sabor. Un buen churrasco, que sale barato, un poco de carne para guisar o tal vez unos filetes de babilla para empanar, tipo milanesa, que esta espectacular.

No es solo culpa del que compra, sino del que vende, la escusa de que es lo que nos piden. Normal, no dais opciones a mas, es mas cómodo así, además de mas rentable, ¿verdad?

Yo solo puedo decir que disfrutar de una buena comida con la carne de calidad, en mi caso el wagyu. Se lo puede permitir cualquier persona. Hay productos muy económicos, y mas sanos y ricos que los elaborados cárnicos que dicen ser filetes.

Tampoco me vale decir que es que los animales son menos eficientes como transformador de recursos, que las verduras y las frutas. No todos los sitios son adecuados para la siembra, lo contrario, ni utilizando los abonos mas contaminantes. En cambio esos pastos que salen en esas tierras son aprovechados por las vacas, que de otra forma quedaría en baldío. Estoy harto de tantas tonterías, creo que el equilibrio es lo ideal. Pero no nos damos cuenta.

Disfrutemos de la vida sin hacer daño a nadie, pero recordemos que tenemos una vida y no sabemos cuando termina. Y comer es uno de los mayores disfrutes. Os lo puedo asegurar.

Y con wagyu mas, je je je




UN VERANO CON MUCHO TRABAJO Y CAMBIOS

Hola de nuevo a todos

Perdonad si he tardado mucho en escribir, pero han sido unos meses muy intensos.

Lo primero, dar las gracias a Mario Aishemberg por los días que he pasado en Uruguay, enseñándome la forma de trabajo, genética, alimentación, etc. Siempre interesante saber sobre como se trabaja en otro lugar, sobre el mismo trabajo que uno realiza, además de una pasión por querer saber sobre como hacer la mejor carne del Mundo.

Una vez más, muchísimas gracias por acogerme en tu casa.

Pero nada mas llegar, me esperaba el saneamiento del ganado, empezando  por las partidas relacionadas con el wagyu. Por ahora, todo en orden. Ahora nos quedan dos semanas para el resto de las partidas de vacas, cruzaremos los dedos, y que no haya ninguna incidencia.

De paso estamos aprovechando para destetar, en las partidas de wagyu has salido sobre 60 terneros, esto empieza a coger volumen. Por fin.

Encontramos animales f1 y f2, les hemos realizado el protocolo sanitario para estos casos, vacunación y desparasitación, también hemos destetado los primeros terneros cachenos que vinieron desde Galicia.


Después de la revacunación les soltaremos al campo a que crezcan, para la primavera que viene les recogeremos después de haber disfrutado de la Dehesa, para prepararles para la ceba. En las nuevas instalaciones que hemos terminado finalmente, después de tres años, realizado con materiales reciclados, ya que se trata en gran medida de materiales reciclados salvado del achatarramiento de las instalaciones de nuestros amigos de Hierros Díaz de Plasencia. Les buscamos una nueva aplicación, función, en nuestras instalaciones. También estamos preparados para hacer estas mejoras con nuestra gente.




Esto nos va a dar una mayor versatilidad a la hora realizar nuevas innovaciones en la alimentación de nuestros animales, en particular en los wagyu. Ya os contare cuales serán esas innovaciones, aunque creo que no es tal, ya que es una reinvención. Buscando la mejora de la carne que producimos.

Aunque con los problemas por la sequía, estamos manteniendo una importante partida de vacas nodrizas que se están cubriendo con sementales de la raza wagyu con monta natural. Dentro de tres años veremos los resultados de lo que hoy sembramos. Una ganadería dedicada al wagyu en la Dehesa, dos grandes valores para conseguir un gran producto de altísima calidad.

Estamos participando en una serie de eventos como torneos de golf. También estamos preparando nuestra participación en la feria EXPOHALAL, en Madrid en el mes de Octubre, además de algún otro evento mas.