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lunes, 4 de mayo de 2015

EL WAGYU Y LAS CACHENAS (UNA RAZA ESPAÑOLA EN EXTINCION)

Hola de nuevo a todos

Hace unos meses, hemos incorporado una punta de 20 hembras cachenas a nuestra explotación.

Lo primero que pensareis, es que tipo de raza son las cachenas.

Son una raza de Galicia, del norte de España, y por lo que primero que se le conoce es por que es la vaca más pequeña del Mundo. Es una raza en peligro de extinción, ya que el número de madres es bastante reducida.

Las características de esta raza, a parte de su tamaño, pensada por el entorno en el que se desenvuelve, es su gran cornamenta en forma de lira para la defensa contra los lobos y otros depredadores.

Animal proporcionado, rustico, acostumbrado a estar en los montes gallegos, en los que muchas veces, lo único que tienen para comer son las hojas de los espinos. Gran indice de fertilidad, buenas madres pendientes de sus crías. Tenían tres funciones, para el trabajo, como vaca lechera y para carne, es un concepto similar a la del wagyu, pero en otro entorno distinto. La calidad de la carne es especialmente buena, ya que su rusticidad en los montes le infiere un sabor, una textura, un engrasamiento e infiltración, de gran calidad, muy apreciada por los expertos de la carne.

El problema de este animal, al igual que pasa con el wagyu, es el rendimiento de la canal, en este caso más marcado, debido a su tamaño y conformación, ya que como habréis intuido, no es una canal comercial. También hay que esperar a darle edad para conseguir un plus de calidad, todo ello penaliza la rentabilidad del cruce. Pero es otra apuesta personal por la búsqueda de la calidad de la carne con el cruce de los animales que la tienen.



Cierto es, que sería más sencillo coger unas angus y que las cubriera un buen wagyu, y ya tenemos un cruce testado por todos, con gran rendimiento y buena calidad de carne, pero creo que eso ya esta testado y probado, aunque no descarto a corto y medio plazo hacerlo. Nuestro proyecto busca alternativas a esos cruces, e intentar que sean viables economicamente. Es muy posible, que sea un camino cerrado, ya que aunque saquemos una gran calidad de carne, no sea factible su continuidad, ya que su vible economicamente es muy limitada.

Pensareis que quiero juntar el hambre con las ganas de comer, es posible, pero creo que puede ser un cruce muy interesante. Aunque como siempre, estos proyectos son a medio y largo plazo, en este caso subproyecto, tendrán sus primeros resultados a finales de 2018, principios de 2019. Algo que fiamos tan largo no puede salir tan mal. Ahora solo queda esperar que todo se vaya dando bien.

Aunque ese es el problema de estos proyectos, debemos tener claro que pueden salir fallidos, asumiento tanto la decepción, como los gastos y el lucro cesante. Pero las pruebas son necesarias, si queremos conseguir avanzar.

Espero que os guste este nuevo proyecto que tenemos entre manos



LAS MARCAS DE CALIDAD Y LOS CERTIFICADOS

Hoy quería hablar sobre las MARCAS DE CALIDAD Y LOS CERTIFICADOS

El concepto de marca de calidad y los certificados son una herramienta muy util para asegurarnos tanto a productores como a consumidores la calidad y la forma de producción de esos productos que llevan esas etiquetas.

A nosotros nos inclino hacer una marca de calidad que certificaramos lo que llevamos haciendo de siempre, que se certificara lo que hacemos dia a dia. Nuestra forma de hacerlo, que una certificadora externa venga a auditarnos y vea que es cierto lo que decimos que hacemos. No queremos que nadie nos imponga como hacerlo. Mas bien que nosotros marquemos las reglas del juego, pero no por suavizarlas, más bien por que nuestras reglas son más restrictivas o exigentes, para asi no caer en el conformismo.

Nosotros certificamos nuestra carne, como que son animales que estan en el campo con las madres un mínimo de tres meses, aunque la media esta en seis meses. Que los piensos que utilizamos se hacen en un minimo de un 50% con cereales, aunque es superior a eso. Que no utilizamos grasas animales para los piensos, ni urea, aunque estan permitidos. Y los que llevan genetica wagyu en un 50%, tambien tienen otra certificación adicional.

Nuestras marcas de calidad son CARSIERRA y WAGYU IBERICO, por ello no vale más el producto para su consumo, pero nosotros podemos asegurar de esta forma que los animales que salen de nuestras instalaciones, que la carne que se consume de ellos, cumplen ese pliego de condiciones, del que estamos orgullosos, porque demuestra como lo hacemos. No decimos que sea mejor o peor que nadie, pero si que lo que criamos lo hacemos con orgullo, cariño, buscando la mejora de nuestros productos. Pero no hay que creerse lo que nosotros digamos, para eso esta CERTICAR, para certificar que eso es así. Por que quien nos conoce sabe que ciertamente es asi, pero el que no nos conozca, ni pueda venir a visitarnos para ver como criamos nuestros animales, puedan confiar que es cierto.

Tambien tienen la certificación Halal algunos de nuestros productos, ya que toda la linea de wagyu se mata por el rito Halal, siguiendo toda la linea de elaboración. Tanto carne en fresco, como los elaborados, como los embutidosy curados, chorizo, salchichón, jamón, etc.

Ahora, estamos con otro certificado, Dehesa Pefc, es un certificado que asegura que los productos de nuestra dehesa son creados en un ecosistema sostenible, donde no existe una sobreexplotación del ecosistema. Que somos respetuoso con nuestro entorno.

Otro sello de calidad es ser Flasing farm de McDonald´s, esto significa que somos una granja insignia, referente a la hora de producir animales para sus hamburguesas. No solo asegura que tenemos una explotación que cumple las normas de bienestar animal, importantes y que obligatorias en la Unión Europea. Además buscan que haya un respeto al medio ambiente, sin una sobre explotación, que haya un autosuficiencia en la producción de alimentos, que seamos econimcamentes rentables, que estemos integrados socieconomicamente con el entorno de la explotación. Buscan modelos de sostenibilidad e integración, en Europa solo hay 4 granjas insignias de cria de vacuno, nosotros somos la unica en España. Es importante para ellos el tenernos como modelo, pero confian en nosotros, por que somos su imagen de como se crian los animales y la calidad que esto les confiere a sus hamburguesas. Agradecemos esa confianza, que no queremos fallar, ya que es una gran responsabilidad para nosotros.

Puedo asegurar que las auditorias pasadas por todas las certificaciones y marcas que pasamos, son necesarias para poder asegurar que las carnes que hacemos en España son de las mejores que se hacen en el Mundo, que los ganderos que estamos criando los animales van con las mayores garantias de calidad. Asi podamos salir al Mundo para demostrarlo, que podemos competir con las carnes de Australia, Nueva Zelanda, Argentina, Brasil, Uruguay, Canada, etc. No solo debemos hacer buena carne, sino que además debemos demostrarlo, nadie nos conoce, con estos certificados y marcas de calidad, podemos ponernos delante del Mundo de la Carne, y confirmar el secreto a voces, la carne que se produce en España es excepcional. Spain beef for ever.

Nosotros hemos apostado por certificar todas nuestras carnes, por que sabemos que lo que tenemos es muy bueno, me da igual que sea carne de wagyu, de cachena (la vaca más pequeña del mundo), morucha, limunsin, charolais o galloway, tambien importa donde y como se cría, los criterios de como se hace. Eso se ceritica para que asi todos tengan la seguiridad de que lo hacemos bien.