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lunes, 28 de abril de 2014

Cursos de la Fundación Naturaleza y Hombre

Buenas a todos de nuevo

Hoy quisiera hablaros de una serie de cursos que se han impartido en la provincia de Cáceres por la Fundación Naturaleza y Hombre.

El primero, sobre las nuevas tecnologías, tras el cual, inicie la andadura de este blogs. El segundo sobre nuevas líneas de negocios, muy interesante para ver líneas de comercialización. Por ultimo, el tercero sobre ganadería ecológica, al que solo pude asistir a la visita a una ganadería de vacuno ecológica al lado de las ruinas de Caparra, recordando que antes que nosotros, había otras civilizaciones, que explotaban y respetaban la biodiversidad de su entorno. Haciendo entender, que la ganadería existía antes de los antibióticos, piensos molidos vitaminados, etc. No digo que apartemos las ventajas de las nuevas tecnologías para el control sanitario y alimentario, sino que recordemos de donde venimos, y con ello hacia donde queremos que las nuevas generaciones vayan.

Solo quería recoger en el blogs, los buenos momentos pasados con ellos. Por fin, cursos donde sacas partido de lo que cuentan, donde se transforman en foros de encuentro de distintos sectores del campo, en los que las inquietudes de la actualidad del sector han conseguido una formación de grupos de actividades.

La más notoria, ha sido  la de la defensa de la dehesa con su arboleda como un habitat de biodiversidad con interrelación con la ganadería para su mantenimiento. Viendo que la convivencia de la ganadería en extensivo, con una gestión sostenible, no es que no sea dañina, sino que es beneficiosa y necesaria para el sustento de este habitat que es la dehesa.

Por ello, ha surgido un grupo de ganaderos que quieren hacer un estudio que demuestre la interrelación entre la dehesa y su arboleda como eje de la misma, como son las encinas, alcornoques y robles; con la ganadería en extensivo que se practica en esta parte de España, y que sin la arboleda o sin la ganadería este ecosistema desaparecería.

Creo que la FNYH ha logrado una gran aceptación entre los extremeños. Recibid mi enhorabuena Manuela y Sonia, como cabezas visibles.



domingo, 27 de abril de 2014

Comercialización de los productos WAGYU IBERICO

Hola de nuevo a todos

Escribo estas lineas como una pequeña reflexión en voz alta de como veo el tema de comercialización de la linea de productos de este tipo de carne que hemos conseguido tener.

En la actualidad, no teníamos mas que criar y cebar los terneros, en el campo, disfrutando de lo bonito que es todo ello, además de los problemas que ello conllevaba. Contento con mis clientes, sin querer hacer más que darles buena calidad.

Ahora, con esta nueva carne de vacuno, el wagyu iberico, 50% genetica wagyu, me encuentro con el trabajo de dar a conocer el producto y empezar a difundir las distintas lineas de productos de esta nueva carne.

Lo que es la carne en fresco de vacuno, las distintas partes, de forma conjunta como canales, de forma independiente cada pieza, como embutido de vacuno 100%(chorizo, salchichón, jamón)


Asi que de paso escribo estas lineas, para que los que me sigais, me hagais promoción de estos nuevos productos que estamos empezando a comercializar. Se que no tenemos una gran producción y que puede ser dificil la continuidad en la comercialización en estos primeros meses.

Son producto, todos ellos, con genética 50% de wagyu, con carne vacuno con certificación de calidad CARSIERRA y denominación WAGYU IBERICO. Adicionalmente, estamos sacrificando los animales con el rito Halal, para que puedan ser consumidos tambien por personas que profesen esta religión. No solo la carne en fresco, sino los embutidos, algo que no pueden degustar el embutido que elaboramos en Extremadura, sin ninguna traza de cerdo. Ya nadie tendra escusa de no probar el embutido, por razón de que es cerdo, por que no le deja el médico, o por razones religiosas.

Se que el producto saldrá un poco caro a vista de lo que hay en el mercado. Pero hay que recordar que esto no es un tipo de producto convencional, aqui hay dos cosas muy importantes que se diferencian de las habituales lineas de carne.

1.- Son animales criados en dehesa de forma tranquila y apacible, que solo se les molesta para los controles sanitarios y los destetes de los terneros. Todo ello, controlado y auspiciado bajo una marca de calidad, CARSIERRA.

2.- Son animales que además de lo anterior, tienen una genetica de la raza wagyu con un mínimo del 50%, recogido con la denominación WAGYU IBERICO.

Reconozco que es dificil la comercialización de los productos, sino estas introducido en el sector, aqui estoy teniendo la ayuda de un grupo de amigos y conocidos, como son Candi, Marta, Jon, Roberto, Jose Manuel, Fernando,Javier, Jaime, Montaña y algunos más que en este momento no recuerdo, pero gracías a todos ellos estamos empezando a despegar.

Espero que a lo largo de este año, consigamos que tanto la comercialización como la producción de esta carne llegue a un gran número de personas, ya que aunque el producto es caro, buscamos que sea lo más asequible posible a la mayoría de los bolsillos, al menos de vez en cuando.

sábado, 26 de abril de 2014

VACAS MAS LISTAS SI SE CRIAN EN PAREJAS Y OTRAS

Os presento un artículo bastante curioso mandado por mi hermano Arturo, que creo merece la pena prestarle un momento de atención. Esta cogido literalmente, y espero que os guste.
 
http://www.efeverde.com/blog/noticias/vacas-mas-listas-si-se-crian-en-pareja-y-otros-estudios-curiosos-sobre-vacas/

Vacas más listas si se crían en pareja y otros estudios curiosos sobre vacas

EFEverde/EFEfuturo.- El ganado bovino es a veces objeto de estudio por parte de la ciencia por su capital importancia en la alimentación a través de su carne y los productos lácteos. Conocer su metabolismo proporciona las claves para lograr una mayor eficiencia en su crianza. Además, los gases de la cabaña ganadera tienen una influencia directa sobre el medio ambiente. Éstos son algunos de los estudios científicos protagonizados por vacas en los últimos tiempos.

   
El ganado bovino es a veces objeto de estudio por parte de la ciencia por su capital importancia en la alimentación a través de su carne y los productos lácteos. Conocer su metabolismo proporciona las claves para lograr una mayor eficiencia en su crianza. Además,  los gases de la cabaña ganadera tienen una influencia directa sobre el medio ambiente. Éstos son algunos de los estudios científicos protagonizados por vacas en los últimos tiempos.

  1. 1.      Las vacas son más listas cuando se crían en pareja
Un estudio de la Universidad de British Columbia (EE.UU.) ha demostrado recientemente que emparejar a los terneros mejora el modo en que los animales procesan cierta información, es decir que la práctica habitual de que cada animal tenga su propio espacio en el establo podría acarrear ciertas dificultades de aprendizaje. “Es recomendable  determinada convivencia durante el periodo de lactancia del ternero”, concluye Dan Weary, uno de los autores del estudio. Para comprobar la agudeza mental de los animales criados en compañía, frente a los que viven aislados, los investigadores mostraron a las vacas un cubo rojo y una botella de leche negra llena y otra vacía, aunque pintada de blanco.  En el primer caso, los animales pareados pronto dejaron de ver el cubo como algo novedoso frente a la continuada fascinación de los animales solos. Con las botellas ocurrió algo similar, tras un mínimo entrenamiento, los animales pareados se decantaban más fácilmente por la botella que realmente contenía la leche.

  1. 2.      Comer menos, pero engordar más
Es la pregunta del millón en ganadería, cómo conseguir que un animal gane peso ingiriendo una menor cantidad de comida. La Universidad de Missouri (EE.UU.) trabaja desde hace tiempo en esta línea. Jerry F. Taylor, genetista del departamento de Ciencias Animales de la citada universidad dedica su tiempo “al desarrollo de predicciones moleculares  sobre la ingesta alimentaria y la ingesta alimentaria residual, es decir, la ingesta ajustada para el crecimiento del animal y el mantenimiento de sus funciones básicas, una medida de la eficiencia de la alimentación. Hemos analizado el genotipo y fenotipo de 5.000 animales de distintas razas y se observan variaciones en el rango de eficiencia  de entre el 25-50 por ciento. Esto indica que hay una gran oportunidad de seleccionar las razas para mejorar la eficiencia”, explica Taylor a EFE Futuro.

  1. 3.      La inflamación es buena… al menos para las vacas
La inflamación es una condición asociada a múltiples patologías, artritis, infecciones… Pero esta respuesta puede ser algo natural e incluso algo necesario para el normal desarrollo de una ternera. En sus primeros días de vida, estos animales experimentan una respuesta inflamatoria. Sin embargo, sorprendentemente este hecho “tiene lugar, como todo en Fisiología, por una razón. Así, influye, según nuestros estudios, en el metabolismo habitual, lo que tendrá probablemente efectos beneficiosos en algunos momentos. . La inflamación contribuye a causar resistencia a la insulina en sus primeras semanas de vida. Aunque la resistencia a la insulina es negativa pensando en la diabetes, en esos primeros momentos ayuda a la vaca lechera a controlar el uso que su cuerpo hace de la glucosa. Es decir, que promueve la producción de glucosa en el hígado y limita el uso de la glucosa en los músculos y el tejido adiposo, asegurando la producción de la lactosa de la leche”, asegura a esta agencia, Barry Bradford, del Departamento de Ciencias Animales de la Universidad Estatal de Kansas, en Estados Unidos.

  1. 4.      Taninos contra el amoniaco y sus olores
Una vaca excreta de media 13 litros de orina cada día, su hedor inconfundible, causando irritación hasta la lágrima, puede tener efectos perjudiciales para la salud humana y animal. También contribuye a la polución del aire. El amoniaco es producto del nitrógeno derivado a su vez de la dieta alta en proteínas que siguen los bóvidos. Algunas investigaciones sugieren que añadir compuestos naturales a la dieta, como los taninos , podría reducir estas emisiones hasta en un 30 por ciento.

  1. 5.      Las vacas acaloradas se quedan de pie
Cuando la temperatura corporal de la vaca es demasiado alta, el animal resopla, come menos y produce menos leche. Salvo por el tema de la leche, a los humanos nos ocurre lo mismo. Investigadores de la Universidad de Arizona (EE.UU.) han indagado en las mejoras formas de saber si una vaca está acalorada para actuar antes de que la incomodidad del animal tenga consecuencias indeseadas. Así, comprobaron cómo en un día de intenso calor las vacas prefieren permanecer de pie a tumbarse. Los investigadores concluyeron que esa reticencia a tumbarse está fuertemente relacionada con una alta temperatura corporal.

  1. 6.      Comer lino proporciona leche más rica en omega-3
Un estudio publicado en “Journal of Dairy Science” revela que cuando las vacas lecheras son alimentadas con semillas de lino, además de la habitual mezcla de cereales, maíz o alfalfa y pasto, provoca que la leche tenga una cantidad mayor de ácidos grasos omega-3 y otras grasas poliinsaturadas, considerados según algunos estudios, un aliado de la salud cardiovascular. Con una cantidad de 2,7 kilos de lino al día, las grasas saturadas descendieron un 18 por ciento, los ácidos grasos poliinsaturados se incrementaron en general un 82 por ciento y concretamente los niveles de los famosos omega-3 crecieron un 70 por ciento comparados con los animales que no comieron lino.
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viernes, 25 de abril de 2014

Jamón de Wagyu Iberico

Buenas de nuevo a todos

Escribo esta nueva entrada para comentar un nuevo logro en este tema del wagyu, un producto que solo puedo definir como Jamón de vacuno de Wagyu Iberico. Por que lo defino como jamón y no como cecina, por que su curación, su sabor, su textura, su terneza, su color, su infiltración de grasa; es más similar al del jamón que a la cecina. Se ha hecho con una pieza muy noble y con una menor infiltración, como es la babilla. Vamos a probar con la contra y la tapilla, ambas con mas infiltración y gran terneza.
No digo que sea un jamón de cerdo, ibérico o de bellota; pero si digo que no se parece a la cecina, ni en su color, su textura, su sabor, su terneza, su jugosidad. Lo que si buscamos, al igual que con el chorizo o el salchichón, es que tenga el sabor de Extremadura. Queremos que con el vacuno, podamos aprovechar de el hasta los andares, como se dice del cerdo.
Al igual que todas las propuestas que ofrecemos, esta realizado con 100% vacuno con genetica 50% wagyu mínimo, sin trazas de cerdo o cualquier otra especie.


Incluyo la imagen para que se aprecie lo que comento, falta el aroma, la textura o la terneza, aunque espero que pronto, empecemos a comercializar estos productos y puedan opinar sobre ellos. Mientras sigo con mis catas selectivas para confirmar que voy por el buen camino.

Pronto tendré nuevos temas sobre que hablar.

martes, 15 de abril de 2014

UNA NUEVA SEMANA, OTRO DIA MAS

Empieza una semana nueva, después de una semana de muchos momentos intensos, el programa "A cuerpo de rey" de la cope, una inspección de la Junta, la presentación de McDonald´s de la hamburguesa Grand Extrem, la incorporación del nuevo añojo wagyu con la partida de añojas.
Una nueva semana con nuevos retos, el día a día, empezamos esta mañana la siega de la avena para el silo para este invierno. Pero con un nuevo sistema de recogida, donde un solo tractor, siega y a la vez pica y recoge la avena para llevarla al silo, en el que espera otro tractorista para pisarlo. Serán casi 200 hectáreas de siembra y hierba para recoger alimentos para todo el año, tanto de silo como de heno.
Esto es un ciclo cerrado, donde el tiempo nos marca el ritmo de trabajo, nuestro calendario nos lo marcan las épocas de lluvias, el sol o el frio. Y debemos estar preparados para avistar cuando llega cada nuevo momento en el trabajo de la finca.
Ahora es el momento de recoger para guardar a momentos peores, intentando ser autosuficientes. Empezamos con el silo, el silo de avena hemos empezado hoy en las Reyertas, con la avena blanca, más adelantada y mas dura a la hora de soportar el agua. Después continuaremos seguramente con el silo de guisantes con avena del Campete y avena negra de las Reyertas, el resto que quede, y siempre que el tiempo nos deje; si todo sale bien empezaremos por el silo de hierba de las Navaceladas y del Campete, y despues correremos para hacer el heno, los bolos, de la avena de Juanito y las hierbas de las Navaceladas y terminaremos con las del Campete, que es lo que tarda mas en secarse.
Hemos vacunado de lengua azul y hemos destetado, hemos realizado el protocolo sanitario tanto para los animales de campo, como la del cebadero.
El destete de wagyu ha sido de 10 animales, 7 machos y 3 hembras; he decidido soltarlos a campo, para probar ver como se consigue mayor esqueleto al menor coste, además que esto hace que el animal este mas tiempo dentro del entorno de la dehesa. Una prueba que ya os ire contando poco a poco, ver que le noto a los animales, si la ceba es de mejor calidad y menos costosa.
Mañana os contare nuevas novedades sobre las canales de los animales de wagyu ibérico (50% wagyu).

Gracias por seguirnos

miércoles, 9 de abril de 2014

El Campete granja insignia de McDonald´s Europa

Buenas noches a todos

Estoy abrumado por que me he encontrado con una serie de eventos que me están sucediendo de forma inesperada. Tanto por el proyecto del wagyu como por el proyecto del McDonald´s. Además de una forma tan rápida y conjunta.
McDonald´s España ha presentado ayer una nueva hamburguesa que se va a llamar Grand Extrem, va a ser una hamburguesa con carne de vacuno 100% carne de vacuno de animales criados en Extremadura. Y como en cierto modo, somos la imagen de McDonald´s España de los ganaderos extremeños, me invitaron al acto y pronunciar unas palabras. Algo difícil para mi, debido a mi timidez en publico.
Pues fue impresionante, me encontré con mis amigos de OSI FOOD, con los de McDonald´s, conocí a la presidenta de McDonald´s, Patricia Abril que me sorprendió la gran sencillez y naturalidad de su forma de ser, viviendo la presentación de la nueva hamburguesa como yo los logros de nuestra finca. Eso te infunde confianza. Te crea un vinculo de su compañía e interiorizas lo que te cuenta como experiencias propias.
Después de los dichosos discursos, de una sesión de fotos con la hamburguesa en cuestión, y alguna que otra entrevista. Pude comprobar, que al fin y al cabo, todos somos de carne y hueso. Me invitaron a sentarme en la mesa de la presidenta de McDonald´s España, el presidente Monago, el consejero de agricultura y el franquiciado, y en todo ello un ganadero. Todos nosotros de mundos muy distintos, pero entrelazados. La conversación fue muy variada, no puedo negar que se hablo de política y de hamburguesas y vacas. Pero hablamos de temas mas banales y entretenidos, de como son nuestros ritmo de vida o los momentos de relajación en la jornada de trabajo. Éramos cinco personas compartiendo unas hamburguesas, debo de reconocer que deliciosas, con una Coca-Cola, en un momento de descanso de nuestra jornada laboral, tan distintas y diferentes, algunos fueron a Madrid a luchar por la agricultura extremeña, otros a revisar las instalaciones, algunos a gestionar una región, otra a gobernar el rumbo de un gran barco de alimentos de alta calidad, y yo a ver mi pequeño mundo de la Sierra de Gata donde se asienta nuestra explotación.

Debo decir que ha sido un momento de relajación de un día muy intenso, que no esperaba que pudiera ocurrirme a mi. Para otros es el día a día, para mi un premio de reconocimientos. Debo por ello , dar gracias a el Encinar de Humienta por decirle a McDonald´s que existíamos, y a McDonald´s por habernos considerado poder ser granja insignia, la primera en España en el sector cárnico.

Os seguiré contando mas del proyecto McDonald´s, y la relación que nuestra ganadería mantienen con ello. Aunque se que nada tiene que ver con el wagyu, pero tal vez solo por ahora.